الملقسة.. أكلة المرح والتسلية ورفيقة الجلسات النسائية

الملقسة أو اللقاسات والدعيبولات أسماء متنوعة لأكلة واحدة.. هل تعرفونها؟

سناك سوري – لينا ديوب

لا ترتبط أكلة (الملقّسة) بعيد قديم أو مناسبة دينية أو اجتماعية، وإنما بجلسة نسائية قديمة هدفها المرح والتسلية، تقول “مجد الحاج إبراهيم” من “مصياف” في “حماة” لسناك سوري، مضيفة أن الجلسة تتحول إلى ورشة لإعدادها، بعد عجن كأس برغل ناعم مع كأس طحين بالماء الفاتر والملح، لتتوزع المهمات بين تقطيع ودعبلة للقطع بحجم أكبر من حجم حبة الحمص، ويمكن رفع جزء من العجينة لتحضير الكبيبات المحشوة بدبس فليفلة وتوم مع جوز لميسوري الحال.

تطهى الملقسة بطريقتين الأولى: بعد غلي الماء توضع الكرات فيها وتترك حتى تصبح المرقة ثخينة القوام، يضاف إليها التوم المدقوق والبقدونس الناعم ثم الليمون أو دبس الرمان وزيت الزيتون، وفي هذه الطريقة يمكن طبخ الكبيبات أيضاً، أما الطريقة الثانية: ناشفة تطبخ بلا مرقة ع نار هادئة مع بصلة مفرومة وتوم مع قليل من زيت الزيتون وبقدونس تقدم مع الفجل والبصل الأخضر.

اقرأ أيضاً: المعاجيق السلمونية.. رفيقة درب الطلاب لم تعد بمتناول اليد

ميزة الأكلة حسب “ابراهيم” أنها تجمع الكبار والصغار ذكور وإناث في جو من المرح، يتسابق الجميع على طنجرة تفوح منها أطيب الروائح، وهي وسيلة للتسلية غير مكلفة فيما مضى لمجموعة من الصديقات، أما طبياً يقال إنها أكلة غنية بكثير من الفيتامينات إذا صنعت بطريقة جيدة ( الطهو الجيد)، كونها تحوي على مواد تمتاز بامتلاكها عناصر غذائية هامة كالبرغل.

تحمل الملقسة أسماء متنوعة حيث يسميها أهالي “طرطوس” بالدعيبولات نسبة لطريقة تحضيرها حيث يتم تشكيلها على شكل كرات مدعبلة بواسطة اليدين كما يناديها البعض باللقاسات، حيث تحوي كميات من الحبوب أيضاً مثل الحمص والعدس وكمية قليلة من الرز والتي تعطيها نكهة متميزة.

كذلك في “اللاذقية” تسمى “الدعيبولات”، ويتم صناعتها من عجينة “كبيبات السلق”، المؤلفة من البرغل والطحين والملح، حيث تقوم السيدة “بدعبلة” العجين المتبقي، ثم ترميه في ماء سلق الكبيبات مع الحبوب المتنوعة (فاصوليا، عدس، حمص، حب لوبيا..الخ)، بالإضافة إلى كمشة من السلق المفروم ناعماً، مع إضافة ملعقة دبس فليفلة، وحين الاستواء يضاف عصير الليمون الحامض.

اقرأ أيضاً: أكلة السيرك الشعبية.. تراث الكوجر المدفون تحت الأرض

المقالات المنشورة لا تعبّر بالضرورة عن رأي الموقع